黄明

研究方向：肉品加工与质量控制　承担《食品工厂设计》、《畜产食品综合大实验》、《食品科学研究进展》等本科生和研究生课程的教学科研情况——承担项目1农业部948项目（自由申报）编号：2013-Z23，课题名称：全自动油水分离油炸机关键技术的引进与创新主持；（2013.1-2013.12）；2公益性行业（农业）科研专项子课题编号：201303083-2课题名称：鸡肉宰后减损与畜禽分级技术装备研究及示范主持；（2013.1-2017.12）；3国家自然科学基金（面上项目）编号：30972133，课题名称：细胞凋亡效应酶在肉成熟中的作用机制研究主持；（2010.1-2012.12）（已完成）；4国家自然科学基金（面上项目）编号：31171706,课题名称：宰后肌肉蛋白质氧化对肉成熟的影响机制研究主持；（2011.1-2015.12）；5转基因生物新品种培育重大专项编号：2009ZX08012-014B，课题名称：食品链中转基因生物的溯源与污染评估模型的研究主持；（2009.1-2012.6）（已完成）；6国家“863”重点项目子专题编号：2011AA100805-1课题名称：发酵肉制品现代化加工关键技术研究与开发主持；（2010.1-2015.6）；7江苏省自然科学基金编号：BK2009314，课题名称：细胞凋亡效应酶Caspase在肉成熟中的作用机制研究主持；（2009.6-2012.6）（已完成）；8国家“863”重点项目子专题编号：2008AA100804课题名称：猪肉产品绿色供应链技术创新与设备研制主持；（2008.6-2010.6）（已完成）。——论文发表论文70余篇，近期主要学术论文（上标带*者为通讯作者）如下：[1]XuejiaoLeng,LinZhang,MingHuang﹡,GuanghongZhou.Masstransferdynamicsduringhighpressurebriningofchickenbreast.JournalofFoodEngineering,2013,118:296-301.[2]LinZhang,YuhaiLin,XuejiaoLeng,MingHuang﹡,GuanghongZhou.Effectofsage(Salviaofficinalis)ontheoxidativestabilityofChinese-stylesausageduringrefrigeratedstorage.MeatScience,95（2013）145-150.[3]XiaoXiao,HonghongWu,XinghuZhou,ShengXu,JianHe,WenbiaoShen,GuanghongZhouandMingHuang*.TheCombinationofQuantitativePCRandWesternBlotDetectingCP4-EPSPSComponentinRoundupReadySoyaPlantTissuesandCommercialSoya-relatedFoodstuffs.JournalofFoodScience,2012，77（6）603-608.[4]MeiXue,FengHuang,MingHuang﹡,GuanghongZhou.Influenceofoxidationonmyofibrillarproteinsdegradationfrombovineviacalpain.FoodChemistry,2012,134:106-112.[5]HonghongWu,YuZhang,ChangqingZhu,XiaoXiao,XinghuZhou,ShengXu,WenbiaoShen,MingHuang*TraceabilityofCP4-EPSPScomponentinRoundupReadysoybean-derivedfoodproducts.Int.J.Mol.Sci..,13(2012)1919-1932.[6]MingHuang,FengHuang,HanjunMa,GuanghongZhou.Preliminarystudyontheeffectofcaspase-6andcalpaininhibitorsonpostmortemproteolysisofmyofibrillarproteinsinchickenbreastmuscle.MeatScience,90（2012）536-542.[7]YangXu,JichoHuang,MingHuang*,BaocaiXu,GuanghongZhou.Theeffectsofdifferentchillingmethodsonmeatqualityandcalpainactivityofporkmuscle