章建浩

研究方向：畜产品加工与安全质量控制、食品与包装工程　本科教学：主讲《工程制图》、《食品包装学》、《食品工厂机械设备实验》，《食品包装技术实验》。研究生教学：指导博士研究生6名、硕士研究生15名，专业硕士研究生3名，主讲《食品包装技术研究进展》（硕士博士），参与研究生课程（硕士博士）教学3门。科研情况一、十一五以来完成的科研项目主持完成省科技计划项目“生鲜猪肉品分割保鲜包装综合技术应用研究”、“生鲜猪肉超市销售平台（标准化）成套技术装备研究与开发”和“太湖流域特种果蔬贮藏保鲜关键技术和设备开发”；副主持完成国家十五（863）项目：“中国传统及特色食品和畜产品生产技术与产品开发”；参与（专题主持）完成国家十五科技攻关项目“净菜加工及流通技术与设备研究开发”和“冷却肉全程质量控制体系及示范”、“以苏果超市为平台实施食品安全关键技术综合应用示范工程”，国家自然科学基金和国家农业科技成果转化资金、教育部科技重点项目各一项，是江苏省重大科技招标项目“传统畜禽肉制品加工关键技术与新产品开发”，省科技项目“超市生鲜猪肉品的质量控制技术研究”主要参加者；技术主持省科技计划项目“淘汰蛋鸡嫩化及传统风鸡深加工关键技术研究与新产品开发”、“如皋火腿现代工艺关键技术和设备研究与新产品开发”和“传统特色风鸭深加工关键技术研究与新产品开发”，参与省973预研究项目“传统肉制品风味形成机理与质量控制研究”和省重大科技成果转化项目“苏食冷却肉生产工艺和全程质量控制技术”；是十一五国家科技支撑计划“低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范”项目“传统火腿”专题主持人；技术主持浙江省重大科技招标项目“低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范”和江苏省科技计划“传统特色蛋制品现代工艺关键技术装备研究与产业化开发”。目前参与2009年国家公益性行业（农业）科研专项经费项目“肉类生产与加工质量安全控制技术(2500万)”的研究。2012年主持十二五国家科技支撑计划课题（2012BAD28B01）“动物源食品加工共性关键技术研究”(864万)已启动。二、目前在研项目［1］主持十二五国家科技支撑计划课题（2012BAD28B01）“动物源食品加工共性关键技术研究”(864万，2012-2015)；［2］2009年国家公益性行业（农业）科研专项经费项目（项目编号：200902012）“肉类生产与加工质量安全控制技术”(2390万)2009.9-2012.12，参与。三、近五年发表论文总目录（*通讯作者）［1］JiameiWang,GuofengJin,WangangZhang,D.U.Ahn,JianhaoZhang*.Effectofcuringsaltcontentonlipidoxidationandvolatileavourcompoundsofdry-curedturkeyham.LWT-FoodScienceandTechnology48(2012)102-106［2］GuofengJin,LichaoHe,JianhaoZhang,*,EffectsoftemperatureandNaClpercentageonlipidoxidationinporkmuscleandexplorationofthecontrollingmethodusingresponsesurfacemethodology(RSM).FoodChemistry2012(131)817–825［3］GuofengJin,JiameiWangJianhaoZhang*,CrudeLipoxygenasefromPigMuscle:PartialCharacterizationandInteractionsofTemperature,NaClandpHonItsActivity.MeatScience2011(87):257–263.［4］JianhaoZhang*,GuofengJin,JiameiWangZhenZongyuan.EffectOfIntensifyingHigh-TemperatureRipeningOnLipolysisAndLipidOxidationOfJinhuaHam.LWT-FoodScienceandTechnology.2011,(44):473-479［5］JianhaoZhang,GuofengJin,JiameiWang,DongUkAhn.TheChangesofTBARSandVolatileCompoundsofDry-CuredTurkeyHamDuringCuringandDrying-ripeningProcess.Proceedingsof57thInternationalCongressofMeatScienceandTechnology.