多重改性提高春卷脆度加工技术

技术简介： 该项目通过在春卷面皮中添加改性剂并优化其用量，从而解决了春卷皮吸水而影响其酥脆口感，及其过脆而失去完整性的问题，极大地改善了春卷的食用品质。产品品质的改良技术研究为赢得广阔的市场前…… 查看详细 >

微波膨化锥栗酥饼加工技术

技术简介： 确定了饼坯加工工艺及参数、优化了食品添加剂配方，满足加工锥栗酥饼的膨化、起酥、脆性与色度多重目标要求。开发的微波膨化锥栗酥饼口感、色泽及外观形态好，经检测均符合GB17401-2003标准。 查看详细 >