[00001113]一种液态二步发酵生产普洱茶茶膏的方法
技术详细介绍
本发明公开了一种液态二步发酵生产普洱茶茶膏的方法。以云南大叶种晒青茶为原料，用热水提取，过滤浓缩得浓缩茶汤；将浓缩茶汤转入发酵罐内，加热杀菌后加入由黑曲霉和普通青霉共同培养制备的霉菌发酵剂进行有氧发酵，得一级发酵液；然后在一级发酵液中加入酵母进行兼性发酵，得二级发酵液；过滤，滤液再经三级微孔滤膜过滤净化除菌后，干燥，冷却即得普洱茶茶膏。本发明避免了以传统“渥堆”法生产的普洱茶为原料制作茶膏所带来的杂菌污染等不安全因素，采用液态二步发酵法，将普洱茶发酵中的需氧菌与兼性菌分阶段发酵，能够充分发挥不同性能的菌种的发酵能力，发酵液香气浓厚，所得茶膏产品汤色红润、茶香浓郁，感官品质好。
