[00001524]一种γ‑氨基丁酸饼干的制备方法
技术详细介绍
本发明公开了一种γ‑氨基丁酸饼干的制备方法，属于食品工业领域。选择产生γ‑氨基丁酸的希氏乳杆菌，以水、果葡糖浆、赤砂糖、水解大豆蛋白粉、乳清粉和谷氨酸钠等食品原料制成的培养基为菌种的发酵基质，发酵基质杀菌冷却后接种希氏乳杆菌，于28～32℃培养20～40小时以制备γ‑氨基丁酸发酵液；将γ‑氨基丁酸发酵液与麦芽糖浆、食盐、面包酵母、淀粉及微胶囊油脂混合，加入面粉进行和面，控制和面时间30～50分钟，在和面过程中同时完成酵母菌的轻微发酵及乳杆菌的继续发酵并形成面团筋力，再按照饼干的成型工艺进行成型，入炉烘烤，出炉冷却，即得γ‑氨基丁酸饼干；本发明不同于直接添加，而是采用发酵法使饼干面团中产生γ‑氨基丁酸，安全性高，产品具有保健功能。
