[00010092]方便即食型复合蔬菜肉制品
技术详细介绍
方便即食型复合蔬菜肉制品，专利号201410002391.0。
肉制品是人们日常生活中不可或缺的一类食品。传统肉制品，高脂肪、低膳食纤维，营养不均衡。随着社会的快速发展，人们越来越重视食品的安全、营养、美味与食用方便性。开发既美味又营养均衡的主食型肉制品，代表着肉制品的一个发展方向。将蔬菜与肉制品进行有机搭配，不仅可以平衡营养，而且也能丰富肉制品风味与品种。 本发明将土豆、山药和胡萝卜三种块茎类蔬菜与肉有机搭配，开发出营养均衡的主食型肉制品，符合目前肉制品的发展方向。营养互补的同时也可改善传统肉制品的结构和外观。山药、胡萝卜及土豆均富含淀粉，组织结构均一，易处理；并含有丰富的膳食纤维及活性多糖如山药多糖、胡萝卜多糖，有多种生理特性，可改善传统肉制品的营养缺陷，提高其食用价值。另外，添加的马铃薯全粉可改善产品的光泽和组织结构；小麦粉可改善产品的质构。本发明的产品可将传统菜肴型肉制品转变为主食型肉制品，以适应人们生活快节奏的消费需求。
