[00102828]马铃薯深加工系列产品的开发
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技术详细介绍
一、马铃薯汤圆生产技术
马铃薯汤圆作为一种新型创新成果，是通过对传统汤圆表皮原料的重新选择、工艺改进来改善汤圆的加工特性，从而提高其产品品质。其外形圆滚饱满，口感软糯，爽滑劲道，象征团圆， 老少皆宜。本课题通过在山东省薯类产业研究技术体系的平台基础上开发出以马铃薯为汤圆表皮主要原料的汤圆，具有多种食用保健功效，增加市场上汤圆产品的新品种，降低生产成本，加快马铃薯主粮化步伐。且随冷冻技术和冷链技术发展，马铃薯汤圆有巨大的发展空间。本产品已申报国家技术发明专利，专利号： 201510691185。X。
二、马铃薯面条生产技术
该技术提供了一种马铃薯蛹虫草花卉面条及其制备方法。以马铃薯为主要原料，添加蛹虫草、花卉等进行复配开发面条，通过对传统面条原料的重新选择及工艺的改进来改善面条的加工 特性提高其品质，以便开发出具有更加全面补充营养成分，增强 食用保健功效的新型马铃薯产品。该产品已申报国家技术发明专利，专利号：201510689532。5。
三、马铃薯馒头生产技术
该技术研制的马铃薯馒头主要是以马铃薯全粉或马铃薯熟泥为原料，加入适量面粉、酵母、水等，经混合、揉制、二次发 酵、蒸煮而成。其外观挺立饱满，颜色亮丽均匀呈淡黄色，软硬适中，具有马铃薯清香。马铃薯馒头的研发不仅提升馒头营养品质、丰富主食市场，对实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列成品转变有深远的促进作用。
