[00102829]固液分步发酵冬枣新型健康食品创制技术研究与产业化
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技术详细介绍
该成果可以解决冬枣仅依靠鲜售的问题，同时可以充分利用无安全风险的冬枣资源，并通过开发填补国内空白的健康食品， 实现冬枣附加值的显著提升，促进冬枣产业转型升级。
该成果采用固态发酵黑化理论，实现冬枣风味、口感和颜色的变化，显著增加还原糖、有机酸、多酚、多糖等功效物质的含量，如还原糖增加 20-30%，有机酸增加 30%以上，抗氧化能力提升 15-30%以上。然后通过二步液态发酵生产系列黑化冬枣酒、冬枣益生菌饮品、黑化冬枣白兰地等新型功能食品。
该成果适用于冬枣主产区，具备一定加工实力的生产型企业。具备一定的配套的厂房车间面积 1000 平方米左右，配有水电气等能源供应设施，具备一定的资金投入能力，有良好的管理团队 和营销团队等条件。
产品利用冬枣资源的良好特性和功能，采用具有颠覆性的固态发酵和液态发酵相结合的新技术，开发出填补国内外空白的新产品，适口性强，具备一定的营养功能作用，可以满足周年供应 冬枣制品的要求，市场前景广阔。
预期经济效益，以年产 1000 吨冬枣加工制品计算，年销售收入可达 1。0 亿元以上，实现税收 1200 万以上，净利润可达 1000万元以上。
