[00102830]大蒜、牡丹花深加工技术的开发
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技术详细介绍
技术一 一种生产大蒜清汁及功能饮料的方法
本发明涉及一种生产大蒜清汁及其功能饮料的方法，属于食品加工领域。主要技术内容包括大蒜脱臭技术、大蒜汁澄清净化技术及大蒜复合功能饮料生产技术。大蒜脱臭技术选用实用有效的热力除臭方法，确定了最佳温度和时间；大蒜汁澄清技术中确定了酶制剂的种类及添加量，酶解温度及酶解时间；大蒜复合功能饮料生产技术确定了大蒜清汁与胡萝卜、金银花、麦芽糖醇等配方，并就饮料的稳定性及保藏性进行了研究。本产品已申请国家技术发明专利，授权专利号：ZL 2011 1 0138760。5。
技术二 一种牡丹花籽去皮、脱苦后生产咸味、甜味制品的方法
本发明涉及一种牡丹籽去皮、脱苦及咸味、甜味制品的生产
方法，将牡丹籽用清水清洗干净后浸入 NaOH 溶液中，煮沸后转入冷水中轻轻搅动去皮；将去皮后的牡丹籽仁放入水中水浴后进行脱苦；脱苦后的牡丹籽仁可在食盐水中煮制制成咸味制品，或在 食糖溶液中煮制加工成甜味制品。本方法对牡丹籽外皮去皮工艺及参数，脱苦所采用的介质、温度及时间进行控制，可以实现牡丹籽去皮而不伤及籽仁，脱苦而又能保持牡丹籽原有风味，有助于牡丹花从单一观赏到综合利用的产业链拓展。本产品已申请国家技术发明专利，授权专利号：ZL 2010 1 0182604。4。
