[00102834]安全食品非油炸膨化加工技术
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技术详细介绍
成果简介：采用冷冻与气流膨化集成工艺，对苹果、大枣、枸杞子、南瓜、香蕉、胡萝卜和马铃薯等果蔬进行非油炸气流膨化，确定了膨化温度、膨化压差、固化温度与时间等最佳工艺参数；并对非油炸气流膨化果蔬的品种、成熟度进行了研究，对非油炸气流膨化产品进行了安全性评价。该技术经适当改进也可用于膨化全蝎，相关技术工艺已获得国家发明专利，并获 2006 年山东省高校优秀科技成果三等状。
应用前景：该技术不但解决了油炸果蔬脆片含油量多的问题， 而且最大限度地保持了原果蔬的风味、色味和营养，符合当今对 纯天然、安全食品的要求，与传统的热风干燥相比，还可以节约 大量的能源。当膨化全蝎时，能较大程度地保留蝎子中一些不耐 热的生物活性肽、酶类物质等物质，提高了产品的保健或药用价值。
