[00102955]一种功能性小麦麸皮及其制备方法
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技术详细介绍
小麦麸皮不仅含有丰富的蛋白质、维生素和矿质元素，还含有非常珍贵的酚酸类抗氧化活性物质。小麦麸皮中的酚酸只有小部分以游离形式存在，大部分通过酯键或醚键与细胞壁多糖结合在一起，以束缚型酚酸的形式存在。束缚型酚酸在人体内的吸收利用率很低，因而造成很大的资源浪费。
本发明采用逐层刮剥技术，制备富含糊粉层的小麦麸皮组分。然后采用固态水解技术，将小麦麸皮中的酚酸类活性成分释放出 来。最后通过高温瞬时熟制、超微粉碎、配料和喷雾干燥，制备 成功能性小麦麸皮。与普通麸皮相比，这种功能性小麦麸皮具有较强的抗氧化活性，小麦麸皮的可利用酚酸含量提高 3-6 倍，
DPPH·自由基清除能力提高 3-5 倍，麸皮的总抗氧化能力提高 3-4 倍。本发明投资少，产品富含膳食纤维和多种活性成份，具有广阔的市场发展前景。
