[00102959]柿子加工技术
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技术详细介绍
以山东省主栽涩柿鲜果资源加工利用为目标，开发有机柿果保鲜、脱涩、保脆新技术，有机柿干标准化加工技术，柿子发酵酒酿造技术，人工柿霜糖制作技术。有机柿干产品色泽鲜亮、口感柔软，达到有机食品出口质量标准，优级品率 90％以上；柿子发酵酒金黄、透明，口味纯净、幽雅、爽怡，柿香突出和酯香独特；柿霜糖口含片，口感清爽，具有抗氧化、抑菌、清咽功能， 授权发明专利 1 项，省级鉴定成果 1 项，山东省科技支撑计划项目支持。
梨、苹果醋及醋酸饮饮品固定化发酵技术
以提高梨、苹果等大宗水果液态醋酸发酵效率为目标，开发固定化醋酸发酵生产梨、苹果醋及饮品生产技术，醋酸发酵周期短，酒精转酸率高，生产成本低，产品色泽金黄、浅黄，口感柔顺、酸甜适口、清澈透明；起草产品国家标准 1 项，省级鉴定成
果 1 项，国家行业科技项目支持。
功能性苹果、枣粉基料干制技术
以提高苹果、枣等粉干制效率与产品品质为目标，开发苹果粉、枣粉真空、喷雾、微波、滚筒联合干燥技术、超微粉碎与护色技术，产品颗粒均匀，流动性、冲溶性好，色泽均一、香气柔 和、酸甜适宜，产品可做固态饮料，更适做现代粮食、肉类调理食品基料；国家科技支撑计划项目支持。
苹果粉
