[00103881]合生元制备技术
技术详细介绍
为了提高益生菌的存活率和益生作用，利用谷氨酰胺转氨酶诱导乳蛋白凝胶化进行一次包衣，再通过乳化技术诱导 Ca2+与海藻酸钠凝胶化进行二次包衣，从而获得双层合生元微胶囊，并添加保护剂进行冷冻干燥，以便长期储存。该产品技术条件温和，不需额外添加乳化剂；能减少传统喷雾干燥过程中的损失，具有较高的包封率；双层包埋能显著提高通过胃肠道的存活率；益生元的存在能提高益生菌食品中的细胞活力；微胶囊粒径较小，能添加到婴幼儿奶粉、酸奶、橙汁等饮料中而不产生负面的感官影响，具有较大的经济价值。
