[00103900]食源性微/纳米纤维基料制备技术
技术详细介绍
本项目所涉及的技术体系突破了目前膳食纤维的先干燥再粉碎的传统工艺，摒弃了苛刻的化学碱法制备纤维技术，采用生物酶解+物理处理耦合的温和的湿法纤维解离技术，对大宗农产品（谷物、果蔬、食用菌等）副产物富纤维原料进行处理，制备出具有高长径比、强韧性的微/纳米纤维，使其具有普通膳食纤维不可比逆的高吸油吸水、高乳化、高填充特性，全面解决了目前膳食纤维存在的硬度大、粗糙度强等感官缺陷以及相应产生的食品加工性能问题，提高了膳食纤维添加量与添加范围，开拓了膳食纤维在功能性性食品中的新领域。已申请专利权 1 项，获得项目资助 2 项。该项目技术含量高，市场垄断性强。
