[00104360]食品加工过程生物胺控制技术
技术详细介绍
生物胺是一类有机芳香族或者杂环族含氮化合物,摄入含有高浓度胺类的食品，体内存在高水平的生物胺会直接影响到人体健。随着生活水平的提高及食品安全意识的加强，消费者对食品安全问题的关注不断增加。 目前可研究通过调控发酵乳品过程参数，实现生物胺的消减。同时可根据产品性质、微生物特点，提供食品加工工艺改良、添加外源胺氧化酶、胺基转移酶等技术消减生物胺的相关服务。
生物胺是一类有机芳香族或者杂环族含氮化合物,摄入含有高浓度胺类的食品，体内存在高水平的生物胺会直接影响到人体健。随着生活水平的提高及食品安全意识的加强，消费者对食品安全问题的关注不断增加。 目前可研究通过调控发酵乳品过程参数，实现生物胺的消减。同时可根据产品性质、微生物特点，提供食品加工工艺改良、添加外源胺氧化酶、胺基转移酶等技术消减生物胺的相关服务。
