[00104399]高耐受酿酒酵母菌种选育
技术详细介绍
本项目获国家自然科学基金项目支持。 在现代生活中，酿酒酵母在面食发酵、饮料酒酿造、调味品发酵、饲料等领域中广泛应用。近年随着化石能源的日益枯竭，酿酒酵母被应用于发酵生产可再生能源—燃料乙醇。在发酵应用过程中，酿酒酵母会面临各种阻碍细胞生长代谢的胁迫条件（如高温、高酸、高渗透压、高乙醇、冷冻、高活性氧、营养饥饿等），细胞的生长代谢活性被抑制，甚至导致细胞死亡，严重降低发酵生产效率，影响产品品质。提升酿酒酵母菌种对单一胁迫条件的耐受性，对实际发酵生产改善效果有限。我们基于环腺苷酸信号通路调控策略，对该通路的基因元件进行分子改造，提高酿酒酵母的耐受性和发酵活性。研究和开发对多种胁迫条件具有通用耐受性的酿酒酵母菌种，使细胞在多种胁迫条件共存的复杂发酵环境中，具有高水平发酵活性和细胞存活率，是提高酵母发酵行业的生产效率和经济效益的技术关键，对实现环境保护和高经济效益的双重目标具有重要意义。
