[00106947]零反式脂肪酸新型植脂奶油制备关键技术
联系人：
所在地：
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
以植物蛋白为原料，采用植物蛋白微凝胶颗粒稳定的Pickering乳液为体系制备而成。产品不含反式脂肪酸，油相更健康，且富含蛋白质。搅打膨胀倍数可达3.5-4.0倍，高于市售搅打稀奶油。入口即化，口感与市售动物稀奶油类似，是实现部分氢化植物油（PHVO）替代、彻底避免反式脂肪、提升传统植脂奶油营养价值的重大产品。
技术原理
采用热交联、酶交联、高速剪切和高压均质的方法制备各类植物蛋白的微凝胶颗粒，并基于该微凝胶颗粒制备Pickering乳液，进一步研发出基于Pickering乳液的新型植脂奶油。
创新点
产品不含反式脂肪酸，油相更健康，且富含蛋白质。搅打膨胀倍数可达3.5-4.0倍，高于市售搅打稀奶油。入口即化，口感与市售动物稀奶油类似。
市场应用前景
反式脂肪已经被证实具有引发心血管疾病、糖尿病和癌症的风险，2018年5月14日，世界卫生组织（WHO）宣布：2023年前将在全球范围内停用人工反式脂肪。目前膳食中反式脂肪主要来源为部分氢化植物油（PHOs），以PHOs为原料的人造奶油（包括植脂奶油）制造业将面临前所未有的挑战。零反式脂肪酸新型植脂奶油制备关键技术将有效解决这一产业瓶颈问题，产品市场应用前景广阔。
