[00107271]蛋品精深加工关键技术及系列产品
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技术详细介绍
成果简介
自古以来，鸡蛋被誉为“人类理想的营养库”，在后疫情时代，以其营养丰富、易消化和吸收、高加工适用性的特点，可通过膳食摄入而提高国民机体免疫力。我国是世界蛋品生产和消费第一大国，然而，目前我国蛋品加工产品主要以低值食品工业原料和通用型辅料为主，相关产品同质化严重，缺乏核心竞争力。刘静波教授研发团队在蛋品精深加工领域深耕十余年，建立了高值功能性蛋源活性肽高效制造、蛋源功 能因子生物利用度提升、蛋粉加工性能改良、休闲蛋制品营养复配及口味改良等关键 技术，实现了蛋源活性肽的完整吸收率提升4倍以上，蛋粉加工性能提升1倍以上，开发出系列蛋源活性肽、专用型蛋粉和休闲蛋制品，拓宽了蛋品加工技术及产品的应用领域，对于实现我国蛋制品加工业国内大循环、国内国际双循环起到重要作用。
成果成熟度
可产业化
应用领域及市场前景
我国拥有世界第一的禽蛋产能和消费市场，但产品种类及层次难以匹配超大产能、难以满足消费需求。项目组系统地研发了具有高吸收稳定性的抗氧化、ACE抑制、 肠道炎症调节、伤口修复等系列蛋源活性肽基料，开发了系列高起泡、高凝胶、高乳化等加工专用型蛋粉配料，获得了高卵磷脂蛋干、高凝胶性蛋白蛋肠、茶叶风味卤蛋 和全蛋布丁等多种营养丰富、口味独特的休闲蛋制品，推动了我国蛋品种类由初级加工型蛋制品向方便营养型蛋制品的转变，应用潜力巨大、前景广阔。
合作方式
技术许可（技术转让）
