[00107921]无醇发酵饮品关键技术研究与产品开发
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技术详细介绍
该项目研究分离获得低产乙醇高产甘油酿酒酵母1株，并研究了其最佳发酵条件。首先采用该菌发酵获得酒精度较低且风味良好的葡萄原酒，其次对原酒进行脱醇。研究比较了膜分离技术以及真空减压蒸馏技术脱醇效果，最终获得两种方法联合脱醇的最佳方式，开发了获得酒精含量小于0.5%的无醇发酵葡萄酒饮品3个，申请专利1件。 项目实施中与宁夏米擒酒庄合作，进行了成果转化，联合申报成果1项，项目成果具有推广应用价值，具有一定经济、社会效益。
