[00108045]鱼汁风味酸菜的制备与应用
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技术详细介绍
该项目以鱼肉为原料，添加适量木瓜蛋白酶，在一定条件下进行酶解反应，制得的鱼汁酶解液与预处理后的白菜初胚入盐混合发酵，制成鱼汁风味酸菜。项目利用鱼汁酶解液丰富了酸菜中的的游离氨基酸，生产出了具有鱼汁风味的酸菜，具有一定的创新性。
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该项目以鱼肉为原料，添加适量木瓜蛋白酶，在一定条件下进行酶解反应，制得的鱼汁酶解液与预处理后的白菜初胚入盐混合发酵，制成鱼汁风味酸菜。项目利用鱼汁酶解液丰富了酸菜中的的游离氨基酸，生产出了具有鱼汁风味的酸菜，具有一定的创新性。
