[00108386]几种食用植物油品质及污染物分析监测研究
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该项目比较了不同产区、不同品种、不同加工工艺品质及主要污染物之间的差异及变化规律，找出了三找出煎炸时间与煎炸温度与植物油品质之间的关系，论述了食用植物油的营养成分、有害物质及与人体健康之间的关系。项目改进了食用植物油水分及挥发物的测定方法，给出了用羰基价作为煎炸植物油的评价指标的理论依据，首次对宁夏、内蒙、新疆等不同产区食用植物油品质进行了对比研究，在宁夏地区食用植物油基础性研究上具有一定的创新性。
