[00109397]水产品快速腌制及发酵技术
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技术详细介绍
1、项目简介
集成应用微生物发酵技术、低盐快速腌制技术、糟醉技术、绿色高效净化技术、栅栏技术、低强度杀菌技术、新型包装技术等现代食品加工技术对鱼类、泥螺等水产资源进行生物加工利用，开发香糟鱼、醉泥螺、发酵鱼糜、砂锅鱼头等系列深加工产品。
所生产产品既具有营养、美味等特色，又有安全、方便及保质期长等特点，产品保质期达6个月以上，盐含量＜3%，产品符合国家相关标准。其技术水平整体达到国内领先水平。
2、创新要点
（1）利用低盐快速腌制技术，实现快速、健康、安全生产；
（2）利用微生物发酵技术，提高水产品的品质。
3、效益分析（资金需求总额500万元）
该项技术可充分利用我国海洋、淡水水产资源开发高附加值产品，具有显著的经济和社会效益，市场前景广阔。
4、推广情况
太仓***食品有限公司，昆山市****食品有限公司，江苏****有限公司。
授权专利：
一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法 2006100400851
一种可常温保藏的砂锅鱼头的加工方法 200510094344。4
