[00109522]低盐腌腊肉制品生产技术
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技术详细介绍
腌腊肉制品以其独特的风味深受消费者欢迎，是肉类制品中的一大类产品。腌腊肉制品为了达到较长的保藏期，往往采用高盐或较高程度的干燥进行加工，影响了产品的口感、质构、风味和出品率。本研究中心开发的低盐腌制技术，利用高效无磷持水剂，在保证产品优良保藏性的基础上，降低了盐的使用量，使其口感更适于消费者，更有利于健康，产品出品率有了明显提高，质构得到明显改善。在腊肉中使用，可使其出品率从普通的75%左右，提高到90%左右。
本技术已在上海一企业转让，使用效果优良。
