[00110432]宁夏压榨胡麻油不饱和脂肪酸组成分析及贮藏使用过程中变化规律的研究
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该项目建立了快速、准确测定胡麻油中不饱和脂肪酸组成的色谱方法，监测研究了不同贮藏措施、贮藏时间、加热时间、温度、加热方式等条件下胡麻油不饱和脂肪酸含量的变化及其规律。研究表明随着时间的增长，不饱和脂肪酸含量逐渐下降，6个月内避光密闭保存、低温短时烹饪品质最好；胡麻油不饱和脂肪酸与贮藏时间、加热温度、加热时间均呈负相关。项目发表论文3篇。
