[00111174]无溶剂体系全酶法制备含1,3-甘油二酯乳脂的方法
技术详细介绍
摘要：本发明涉及无溶剂体系全酶法制备含1，3-甘油二酯乳脂的方法。该方法包括以下操作步骤：将新鲜牛奶离心分离，得到乳脂；在乳脂中加入甘油、去离子水、1，3特异性固定化脂肪酶，在反应釜中进行震荡，反应温度45℃～55℃，反应时间12h～18h；离心分离，弃去底层的固定化脂肪酶和甘油，得到富含1，3-甘油二酯的乳脂；乳脂中甘油三酯转化为1，3-甘油二酯的量在31％以上。富含1，3-甘油二酯的乳脂常温下成金黄色固态。熔点较普通乳脂稍高，在37℃～45℃之间。乳化性优于普通乳脂，保持了乳脂本身特有的香味、润滑口感。本发明获得的物质可作为一种减肥、抑制糖尿病异常代谢的功能性油脂替代品在食品中应用，可用于奶油、冰激凌、糖果、巧克力等多种食品或动物饲料中。
