[00111177]一种抹茶调味酱及其制备方法
技术详细介绍
摘要：本发明提供一种抹茶调味酱，按重量份，包括以下原料：抹茶粉5—8、淡奶油100—112、牛奶180—220、白糖40—80、柠檬酸0.1—1、增稠剂0.8—3。本发明还提供上述抹茶调味酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将抹茶粉、牛奶和柠檬酸混合在一起，得到抹茶牛奶；(2)将淡奶油和白糖混合在一起煮，得到奶油浆；(3)将奶油浆冷却，加入抹茶牛奶，然后搅拌混合均匀，再经乳化、均质处理后即得所述抹茶调味酱。本发明抹茶调味酱配方合理，可以有效延缓抹茶中叶绿素脱镁带来的黄变及茶多酚氧化带来的褐变，加工、存储期间氧化褐变较慢，保持了抹茶的天然翠绿色泽，其既有抹茶特有的风味，也含有奶香，滋味可口，口感细腻，并且兼有抹茶的营养保健功效。
