[00111300]重大活动食品安全保障技术及应用的综合研究

随着改革开放的不断深入及国民经济的持续发展,国内外重大活动日趋增多,而做好其重大活动中的食品安全保障工作,具有极其重要的意义。近年来,国内外学者对如何建立切实可行的重大活动食品安全保障技术及应用的综合研究,尚是一片空白。为此,我们根据湘潭市潭财企［2009］6号湘潭市财政局、湘潭市科学技术局文件精神,对我市重大活动食品安全保障的技术及应用进行了综合研究,该研究具有如下特点： 1、重点研究了重大活动食品安全保障的技术—组织管理技术与餐饮加工制作技术,其中组织管理技术包括建立健全组织管理体系与技术检测体系,餐饮加工食品安全保障技术则概括为“三、五”技术,而国内则缺乏可供比较的同类研究。 2、在国内率先推出了重大活动食品安全保障的机制（模式）—2、3、4、5机制（模式）,即建立两个体系、坚持三项基本原则、落实四项技术措施、抓住五个环节。而国内尚未见类似报道。 3、在国内首次提出了重大活动食品安全保障效果评价体系,并运用该体系对重大活动食品安全保障应用情况进行了效果评价。 4、制定了“湘潭市重大活动食品安全保障技术规范”、“湘潭市重大活动食物中毒等食品安全突发事件处置技术规范”、“即食即用果蔬企业生产卫生规范”等技术标准和规范,为国家重大活动食品安全保障中有关食品安全标准的制定提供了参考和依据． 本成果的创造性、先进性在于： 1、在国内首次提出重大活动餐饮加工制作“三、五”技术,为控制重大活动食品污染,减少重大活动食品安全风险,保障重大活动食品安全提供了坚实可靠的基础。 2、在国内率先整合了有关重大活动食品安全保障的技术、理论与体系,创造性地提出了重大活动食品安全保障的机制（模式）—2、3、4、5机制（模式）。 3、第一次在国内提出重大活动食品安全保障评价体系,并运用该体系对132次重大活动食品安全保障情况进行了评价。 4、首次对“湘潭市重大活动食品安全保障技术规范”、“湘潭市重大活动食物中毒等食品安全突发事件处置技术规范”、“即食即用果蔬企业生产卫生规范”等进行了重点研究,为重大活动食品安全保障提供了有利的技术基础。 该成果目前已在我市几家大型餐饮接待单位得到了很好的应用,对推进重大活动食品安全保障技术的应用和发展将起到推动和率先垂范的作用。