[00111341]一种糯米香茶风味巧克力及其制作方法

本发明来源于海南省社会发展专项《海南特色风味巧克力研发与中试》（2012SF018）。 目前巧克力的营养和功能正逐渐得到越来越多消费者的重视,它除了为人体提供能量和营养外,还能预防心血管疾病,缓解过敏和风湿症状。巧克力富含多酚、黄酮醇,这两种物质是常见的自由基清除剂,能够较好的保护机体免受氧化损伤。香草兰是高级食用香料,有“食用香料之王”之称,豆荚含有2-3%的香兰素,广泛用于食品工业、烟、酒和高级化妆品。 本发明采用一种天然热带香料植物糯米香鲜叶经过精心挑选、清洗、摊晾、杀青、冷却、揉捻、干燥等工序制成糯米香茶。将香气较佳的糯米香茶干燥、粉碎和研磨,燕麦、花生和苦荞经过烘烤、粉碎和研磨,将其与粉碎的砂糖和糯米香茶粉混合后再次研磨,然后与适量的可可脂和乳粉混合后进行研磨,最后混入巧克力基料中进行精磨制备风味巧克力,或加入巧克力内浆中混合后制取巧克力内芯,再注入巧克力外表层中制备高档风味巧克力。该产品既具有天然糯米香茶的米香味,又能增强巧克力产品的功能性,风味更佳,是巧克力食品中的新类型,是一种具有特色米香风味的健康食品。本项目技术经查新,属国内外首创,并已获国家发明专利授权,现已在生产单位投入生产。该项目技术为制作新型巧克力提供了理论依据和技术支撑,对促进可可和糯米香茶种植业可持续发展具有重要的现实意义。