[00111387]一种采用谷物发酵液制作发酵腊肠的方法
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技术详细介绍
本发明公开了一种采用谷物发酵液制作腊肠的方法,该方法包括原料肉的绞制、发酵液的制备、拌馅、灌装和发酵干燥等步骤,该方法将纯天然自然发酵液与传统腊肠加工技术相结合,用五谷自然发酵液替代微生物发酵剂,并采用三阶段发酵干燥工艺,不仅可达到发酵快和低成本的目的,而且还可有效抑制畜肉腥膻味,使所制得的产品既保持了天然特性,又具有独特的风味。
