[00111647]甘肃牦牛肉奶类加工产业化增值工程——白牦牛环境—饲草—肉奶产品食物链危害分析与安全体系研究
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该项目以世界牦牛的独特类群—天祝白牦牛的环境—饲草—肉奶产品体系为研究对象,首次深入研究白牦牛环境—饲草—肉奶产品链条中肉奶营养与风味,消化道致病菌、真菌、重金属、农药等的残留状况、吸收和迁移、相互关系、分布范围等特征。探索将这些多因素变量系统分析,归纳为预警方程。确定了白牦牛肉奶危害源和危害特征,进行暴露水平风险评估,建立起该食物链的HACCP安全控制体系。研究采用顶空—固相微萃法分析白牦牛肉奶的40多种风味物质,原子吸收光谱法测定试验区水质以及土壤、四季牧草、白耗牛肉奶产品Pb, Cd, As受污染的程度,酶联免疫分析法检测白牦牛肉奶中金黄色葡萄球菌肠毒素,检测牧草产毒真菌污染水平。为正确评估白牦牛受污染状况,找到了一些可行的评估方法,具有较高的学术价值和实际意义。
