[00111811]北五味子系列产品深加工技术研究

1、色素提取工艺： 采用1%盐酸甲醇为提取剂,提取北五味子果皮中花色素苷的最佳条件为：20℃水浴中超声波辅助提取,提取时间50min,料液比1:7,提取3次。 2、北五味子果醋的感官特性指标研究。 色泽参照GB/T5525-85;香气、滋味、体态参照GB2719-1996;总酸度（以醋酸计,g/100mL）采用酸碱滴定法;酒度（g/100mL）：采用比重计法（北五味子果醋醋发酵过程中酒度的测定方法）;糖度（g/100mL）：采用糖量计测定;氨基酸态氨参照GB/T5009.41-1996;还原糖、总酯参照GB2717-1996。 结果：色泽为呈深红色;香气为气味清香、果味浓郁,具有和谐宜人的特有的香味;滋味为柔和干爽、酸涩适口;体态为色泽宜人,状态浓厚。 3、北五味子果醋发酵液微量乙醇测定。 结果：北五味子果醋乙醇含量为0.32g/100mL。 4、北五味子果醋主要化学成分。 结果：总酸为5.76 g/100mL;氨基态氮为0.09 g/100mL;还原糖1.26 g/100mL;总酯1.18 g/100mL。