[00111825]紫菜酥

该课题的研制主要由于近年来坛紫菜养殖日益迅速发展，已成为我省大宗的水产养殖品种之一。而三、四水紫菜由于叶片厚，只适合做成膨松紫菜饼小包装和冲泡紫菜，为了提高其价值及产品的档次，适应消费者的需求，公司研制出坛紫菜酥。其内容如下：一、紫菜酥的研制通过探讨坛紫菜酥的漂洗、脱水、干燥、人工弹松、调味配方，微波和烤烘混合烤制等工艺，并参考国内外有关文献资料，从而确立了该研究的生产工艺。并在并在南安南龙水产制品厂进行了小型中试，生产了1吨鲜紫菜，生产出紫菜酥2100包，经批发商及消费者试尝反映，该产品口感好，香酥富有余味，可与市场上即食二次调味紫菜媲美，经测算其利润可达总产值的35﹪，经济效益明显。所试产的紫菜酥经（厦门）农业部渔业产品质量监督检验测试中心检测，其卫生指标完全符合GB19643-2005《藻类制品的卫生标准》及GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》的标准，且保持期可达半年以上。二、推广运用前景该研制消费者品尝反应良好，其生产工艺合理可行，技术成熟，具有广阔的市场前景。但由于该产品的外观形态大小不规范，影响商品价值，且未有使弹松、破碎、调味、烤制形成一体的流水生产线。通过前期的调查、小型中试及市场经济效益分析，该项目具有较好的经济和社会效益，一旦形成产业化，可以大幅度地提高三、四倍水坛紫菜的商业价值，从而可促进坛紫菜养殖业持续稳定地发展；同时该产品的生产也可以促进相关行业发展。另外，该产品一旦形成产业化，可安排本地的人员就业，使失业农民得到一份稳定收入，为建设和谐社会的社会主义新农村具有重大深远的。因此，该项目可尽快推广应用。