[00111884]茶梗膳食纤维的制备工艺研究及其抗氧化功能评价

茶叶在精制过程中会产生大量的茶梗、茶末等副产物,其中茶梗约占茶叶毛重的30%左右。一直以来,人们就有利用茶梗制作枕头芯、吸附异味、制作工艺品等,但其附加值较低。 膳食纤维是茶梗的主要组成成分,但目前利用茶梗制备膳食纤维研究仍然较少,仅有采用碱法和酶法提取技术,仅限于工艺优化研究,缺少对产品的性能研究,很大程度上制约了茶梗中膳食纤维的开发与应用。为了降低产品的溶剂残留,减少环境污染,获得高提取率和高品质的膳食纤维,本研究“茶梗膳食纤维的制备工艺研究及其抗氧化功能评价”获得厦门市科技局立项公示（厦科联[2017]25号）,项目编号为3502Z20172003。 本研究采用发酵法制备的茶梗膳食纤维提取率为7.15%,其中可溶性（SDF）含量为61.4%,原料中的为3.16%,提高了19倍左右;其物理化学特性为：持水率为549.2%高于原料中的为524.5%;膨胀率为5.22mg/L高于原料的3.29mg/L;吸附脂肪能力为0.12mg/g高于原料中的0.08mg/g;吸附胆固醇能力为0.14mg/g高于原料中的0.04mg/g;清除DPPH自由基为12.4%高于原料中的11.6%,清除NO2-能力为2.5%高于原料中的2.2%,项目实施后已形成茶梗膳食纤维制备的工艺流程,并申报发明专利1项：“一种茶梗膳食纤维的制备方法”;已发表核心期刊论文1篇。该成果在国内具有创造性和先进性,通过产品毒理性分析发现该产品无毒,可安全应用于食品中,为今后茶梗中膳食纤维开发应用具有重要的生产指导意义。