[00112522]浙江酱肉品质改善的超高压技术应用研究与示范
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技术详细介绍
结合现代温湿度调控技术和超高压技术对浙江酱肉的加工工艺进行改造,显著促进了酱肉产品的挥发性风味化合物和非挥发性滋味化合物的含量,提高了产品的品质和延长了货架期。本项目完成后,与宁波市王绍菲食品有限公司合作进行技术推广示范,新建年生产320吨酱肉制品的示范生产线1条,三年总产值达950万,新增产值300万,取得良好经济效应。培养硕士研究生5名,发表SCI论文8篇,申报国家发明专利4项。
