[00113105]一种泡菜发酵促进剂及制作方法
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技术详细介绍
本发明属于食品加工领域,尤其涉及一种泡菜发酵促进剂及制作方法,其特征在于：所述促进剂包括粉剂A和B,粉剂A与粉剂B的比例为10～50：1;其中粉剂A为将有机氮源1～10份、柠檬酸铵或柠檬酸二铵0.3～5份、硫酸镁或其硫酸镁水合物0.01～0.4份、硫酸锰或其水合物0.01～0.4份、磷酸氢二钾的使用量为0.1～4份混后溶入高盐盐水0.1～5份中,再喷雾干燥成粉;粉剂B为乳酸菌菌粉。本发明中将加入的营养物质加老盐水进行喷雾干燥制粉后混合乳酸菌粉即可,在泡菜制作过程中加入溶解后的该干粉可明显缩短泡菜发酵周期,酸度高,实现促进发酵的目的。
