[00113875]天目湖优质鹅肉系列制品产业化开发
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技术详细介绍
该项目利用最新的屠宰加工技术、肉品现代保鲜贮世故技术、促成熟技术,经腌制、风干、低温蒸煮、真空包装、高温杀菌等工艺的处理,使系统列制品达到肉组织紧密,嫩而不烂,风味稳定的特点。该项目在鹅的屠宰加工工艺上采用最新的促成熟排酸技术,经该技术处理后,能大大提高鹅肉品质的稳定性和均一性;在熟制品的杀菌工艺上采用先低后高的最新杀菌工艺,该工艺攻克了高温杀菌后,肉质软烂和风味劣化的难题,该技术处于国内领先水平。产品的各项指标经国家肉及肉制品质量监督检验测试中心检测,均达到标准要求,今年10月公司风鹅产品被评为2001年国际农博会名牌产品。该项目技术成熟度高,安全可靠性强,抗风险程度强,是企业理想的加工技术首选。
