联系人:
所在地:
本项目是青岛市重点技术创新项目计划,编号:20072285。花生进行传统加工过程中,大量的花生红衣(花生脱种皮会得到4.1%的花生红衣)被浪费掉。花生红衣是花生产品的副产物,为红棕色,膜质,主要成分是纤维素37%~42%,脂肪10%~14%,蛋白质11%~18%和灰分8%~21%,还含约7%的单宁及多种色素。花生衣味甘、微苦、性平,有止血散淤,消肿之功,且有一定的营养价值及药用价值。“花生衣红色素”,从花生内衣提取,是一种天然的色素,为红褐色粉末或液体,色调艳丽、自然,无臭无味,染色性好,尤其对蛋白质、淀粉的着色性较佳。主色素成分为黄酮类。主要用于西式火腿、香肠及糕点等。其技术原理是:花生衣红色素具有在中性溶液中呈红色,碱性溶液中咖啡色,酸性溶液中不溶,颜色随ph值的降低而变浅,易溶于热水及乙醇溶液,不溶于乙醚、丙酮、氯仿等极性溶剂,溶解度随温度升高而升高,对热(120度,10min)、光、金属离子稳定,耐氧化、耐酸碱、耐变化性良好等特点。充分利用这一特点,采用乙醇溶液萃取,工艺设备简单生产成本低。根据科技查新结果国内未有同类技术可比较。主要技术性能指标吸光度[E1%1cm(434nm)]:45。-63PH:3.2-7灼烧残渣,%:2.6-13%致病菌:不得检出总砷(以AS计,mk/kg):≤0.5铅(以pd计,mk/kg):≤0.2黄曲霉毒B1:阴性