[00114440]新疆库尔勒香梨果糖浆关键技术研究

一、简要技术说明 该成果是对香梨深加工关键技术研究及应用示范,利用南疆地区日照时间长、温差大、地理条件优越,适于库尔勒香梨等特色果蔬的种植和深加工等得天独厚的资源优势,以市场为导向,以资源为基础,开发香梨等深加工产品,增加农民收入。满足国内外广大客户的需求,并以果蔬深加工带动当地农民种植瓜果、蔬菜的积极性,增加农产品附加值及农民收入,为当地农林产业结构调整发挥了积极的作用,达到公司、客户、农工、农民共赢利。 本成果研究内容主要包括：一、新疆香梨深加工情况调研。调研了目前库尔勒香梨深加工情况,明确了香梨果汁果糖研究的目的意义。二、香梨果汁中果胶酶酶解工艺条件研究。以香梨鲜榨汁为原料,选用7种果胶酶对香梨汁中果胶进行酶解,降低或完全降解梨汁中的果胶。通过试验得出,香梨汁中果胶含量为0.4%,最适合香梨汁中果胶酶酶解的酶是Pectinex BE XXL,果胶酶对香梨汁中果胶酶解条件最佳的酶解工艺参数为：酶用量120mL/t,温度40℃,时间2h,最适PH范围为5～5.5。三、香梨果汁果糖生产过程中超滤工艺研究。主要是优化香梨汁在超滤中的参数条件,去除梨汁中部分色素、细菌和蛋白质等大分子物质,生产出低色值、高纯度、清澈透明的香梨清汁。通过试验确定了香梨汁超滤最佳操作压力为0.3～0.35 MPa,最佳温度35℃～40℃。由于超滤时间越长,膜的通透性越差,因此当通透率降为原料最大通量的40%时,停止超滤,清洗再生后使用。超滤膜清洗采用pH=11的NaOH溶液循环清洗两次可有效清除膜污染物,倘若清洗再生后通量恢复不佳,选用pH=11的NaOH溶液清洗后,水洗至中性,再加入次氯酸钠循环40min,再用蒸馏水清洗至中性。四、果汁果糖生产过程中脱色条件的研究。选用大孔树脂吸附法对香梨清汁进行脱色。通过比较不同树脂对香梨汁的脱色效果,筛选出适合香梨汁脱色的树脂,并确定脱色最佳工艺参数。通过试验确定香梨汁的最大吸收波长为550nm,最佳吸附树脂为LSA-900C大孔吸附树脂,静态脱色率80.37%,透光率95.3%;香梨汁动态吸附最佳流速为3.8mL/min,温度40℃,可溶性固形物12.5Brix,1mL LSA-900C树脂对香梨果汁的最大吸附处理量为114mL;4%的NaOH洗脱液消耗量为：1mL吸附饱和树脂消耗5.2mL,洗脱再生流速为3.3mL/min。五、香梨果汁果糖生产过程中脱酸条件的研究。本试验利用离子交换树脂对梨汁中的果酸进行分离,筛选出最佳脱酸树脂及洗脱条件。通过试验筛选出最佳脱酸树脂为LX-200,最佳脱酸条件为香梨汁的浓度为11Brix,流速225mL/h,温度为35℃;筛选出最佳洗脱剂为50%的乙醇溶液,最佳洗脱温度25℃、流速2.5mL/min、洗脱次数3次、洗脱剂与树脂的比例为2:1;树脂串联柱顺序为柱A:（LSA-900C）＋柱B（LX-100）＋柱C（LX-200）＋柱D （LX-400）,树脂体积比为3:3:6:1。六、确定了生产技术规程。制定了香梨果糖浆企业标准及生产技术规程。七、中试生产。建设（改造）一条处理能力为10t/h水果果糖浆生产线,利用原有部分,并添加和改造部分设备,生产70～72%香梨果糖浆,已中试并产业化生产、销售1734吨香梨果糖浆。其产品符合质量标准的要求。香梨果糖浆产品达到理化指标：可溶固（20℃折射法）Brix70±1、总酸%≤0.1、Ph值5.0～5.5、透光率（T625nm）≥93%、色值（T440nm）≥45%、吸光度（A420nm）≤0.45、浊度（NTU）≤3.0、氨基态氮,mg/100g≥45.0、维生素C（mg/kg）≥600、果胶试验 阴性、淀粉试验 阴性、铜（以Cu计）mg/kg≤5.0、铅（以pb计）mg/kg≤0.3、砷（以As计）mg/kg≤0.2。八、成果及人才培养。开发了香梨果汁果糖浆新产品,申报发明专利1项,发表学术论文4篇,培养硕士研究生1名、本科生4名,培养企业技术骨干18名。 二、主要性能指标 可溶固（20℃折射法） Brix70±1 总酸% ≤0.1 Ph值 5.0～5.5 透光率（T625nm） ≥93% 色值（T440nm） ≥45% 吸光度（A420nm） ≤0.45 浊度（NTU） ≤3.0 氨基态氮,mg/100g ≥45.0 维生素C（mg/kg） ≥600 果胶试验 阴性 淀粉试验 阴性 铜（以Cu计）,mg/kg ≤5.0 铅（以pb计）,mg/kg ≤0.3 砷（以As计）,mg/kg ≤0.2