[00115082]酿造调味品质量安全动态监控模型研究

陕西省专门从事酿造发酵类产品的获证生产企业有二百多家,加上外地生产,进我省市场销售的产品,以及未获生产许可证而生产的企业近千家之多。因此对企业实行动态监控可以首先把生产合格产品的企业分离出来,既方便了广大人民群众鉴别,又维护了合格生产企业的利益; 本项目提出研究一种动态的监督管理模式,在企业获得生产许可证的前提下,对生产过程中影响食品质量安全的因素进行分析,对酿造调味品企业从生产原料入厂到产成品出厂上市直到超市货架存放期的全过程进行研究,找出影响食品质量安全的关键部位,通过在试点企业建立监督管理模式,探讨对企业生产过程中食品质量安全的多层面动态监管途径。促使企业在获得食品生产许可证以后,能严格执行国家标准,在生产中严格把关确保上市产品的质量安全,把不合格品消灭在萌芽状态,达到规定的标准。 本项目研究,完成编写出版《酿造发酵产品质检化验技术》陕西科学技术出版社2005年4月出版,全书80万字。该书内容涵盖：酿造发酵食品生产原理、生产技术简明教程、生产中常见问题指导、生产流程全项质检化验技术、及生产过程评价指导;并对行业发展的最新技术进展加以介绍。属国内第一部用于食品质量安全的酿造专业生产化验指导教材。填补了食品质量安全检验该专业教材的空白;作为陕西省质量技术监督局食品质量安全专用教材。 建立了动态监控管理模型,通过陕西省质量技术监督局组织的计量认证与审查认可双认证的“陕西省酿造发酵产品质量监督检验站”可以对陕西省酿造企业的产品质量进行监督; 通过对企业质检化验员、酿造发酵产品质检站化验员的技术培训,动态监控模型在企业运行。通过对企业试运行动态监控,成功培育陕西延安圆方集团公司为我省首家酿造行业“国家免检产品企业”和陕西省食醋行业首家“名牌产品企业”。 本项目研究成果对我省发展地方经济,提升地方产品企业市场竞争力,特别是促进酿造行业的发展起到积极作用。具有重要社会意义。