[00115569]银耳可食用纸及其制备方法

一、课题来源与背景 目前商业上大量使用的聚合包装材料,因其长期存留引起环境污染具有一定毒性而逐渐被禁用。随着人们对食品品质和保藏期的要求的提高,以及人们环保意识的提高,以天然生物材料制成的可食用包装材料如蔬菜纸、蛋白膜等逐渐成为热点。可食用包装材料的原料为多糖、蛋白质、脂类或几种成分的复合,能通过防止气体、水汽和溶质等的迁移来保持食品的质量,延长储藏期,并可降低生产成本。与合成包装材料相比,可食用包装材料能被生物降解,无任何污染,还可以作为食品风味料、营养强化剂。而且蛋白膜具有较高的营养价值,口感好,透性小等特点,是食品保鲜的理想材料。在古代,我国就发明了“豆腐片”、“糯米纸”等,因而,开发以天然生物材料制成的可食用包装材料具有广阔的应用前景。可食用性包装纸作为一种新兴包装材料,已成为世界食品工业科技发展的主要趋势,也是未来食品包装业发展的主要方向。蔬菜纸最早起源于日本,国内也有一些学者致力于该方面的研究,如蔬菜纸食品及其加工工艺,该成果的主要特点是将新鲜蔬菜经清洗、切碎、煮熟、细磨成蔬菜浆,再加入粘结剂和天然保健食品添加剂,经成膜机成型、干燥、揭膜、切割、包装为成品;该发明原料易得,配方简单,其成品特色是基本保持新鲜蔬菜的原色、原味和营养成分,可直接食用,但是纸张成品强度较低、脆性大、不宜久置。国内已有用菠菜、芹菜、胡萝卜、番茄、南瓜等制作蔬菜纸的研究报道,但成型效果不理想,强度低,限制了其应用,并且在生产中由于揭膜难,常采用添加助剂的方法解决揭膜难的问题,制备工艺复杂。蛋白膜及淀粉膜也是众多学者关注的焦点,蛋白膜包括动物蛋白膜和植物蛋白膜。因此,急需一种强度好、韧性高、有质感的可食纸。 二、技术原理及性能指标 传统医学认为体内“正气”旺盛,可以抵御各种“邪气”（致病因素）的侵袭,传统医学非常强调“正气”的作用,认为疾病的发生、发展及转化取决于正邪斗争的消长,从而提出了“扶正祛邪”的基本治疗思路,即强调从整体出发,增强机体的免疫力以与疾病抗争。西医认为免疫力是人体免疫系统进行自我保护的一种能力,主要的作用之一是身体抵抗细菌或病毒等感染的能力。复方的活性成分由乌 天麻（铁干天麻）、肉苁蓉、枸杞和淫羊藿组成,述复方乌天麻片剂乌天麻、肉苁蓉、枸杞和淫羊藿混合物的乙醇提取物;根据乌天麻、肉苁蓉、枸杞和淫羊藿重量比24:8:8:3的配方称取混合药材粉末9份样品,每份样品4 .0g,加提取溶媒40ml按表1条件提取,过滤,提取液调温到50℃,回收至无醇味,稀释到每升提取液含0 .6kg的原药材;冷却提取液至5±3℃,静置,取上清液,浓缩,收密度1 .4的浸膏;用甲醇溶解浸膏,并定容至20ml,摇匀,进行HPLC检测,按外标法以峰面积计算天麻素的含量。 三、技术的创造性与先进性 本成果的银耳可食用纸以银耳粉与糯米粉结合,制成的可食用纸克服了传统可食纸强度差,不易成型,质感差的缺点;且银耳可食用纸中添加了银耳,富含银耳多糖,具有降低血压血脂,防止动脉硬化,抑制肿瘤,增强机体免疫功能等功效;另外,本发明的银耳可食用纸的制备方法简单,不需要特殊设备,便于工业化生产。 四、技术的成熟程度,适用范围和安全性 多糖类可食用纸是以多糖、淀粉（包括变性淀粉）、食用胶及纤维衍生物等为主要原料制成的。由于多糖特殊的长链螺旋分子结构,其化学性质稳定,适应于长时间储存及各种储存环境,且它们都属亲水性聚合物,水溶性较好,适合作为速溶食品的包装。近年来受到研究者们的广泛关注,并且不断有新型的多糖类物质被利用制成性能良好、既有营养又具保健功能的可食性包装材料。银耳,属于真菌类银耳科,有“菌中之冠”的美称,是一质食用菌,现代科学研究表明,银耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素、维生素B2、烟酸以及16 种氨基酸等多种营养物质,其中,含量较多的为蛋白质、纤维素、碳水化合物和脂肪,每100 克鲜重银耳中含10 克蛋白质、1.4 克纤维素、1.3 克碳水化合物和1.4 克脂肪。多糖是银耳最重要的药效成分,同时,银耳多糖是一种重要的生物活性物质,现代科学证明,银耳多糖能改善人体免疫功能,增强巨噬细胞的巨噬功能,也具有提升白细胞的功能,长期服用银耳多糖能降低血压血脂,防止动脉硬化,抑制肿瘤,增强机体免疫功能,有延缓衰老和护肤之功效。但目前,市场上还未见到一种含有银耳成分的可食用纸。 五、成果简介 本成果的银耳可食用纸是以糯米粉、银耳粉、结冷胶、树胶、甘油和氯化钙为原料制备而成,还包括防腐剂和色素;各原料经加热溶解、搅拌、均质、延流成膜、干燥即可制得银耳可食用纸。其原料易得,价格便宜,并且原料中不含有害化学物质,所需组分均来源于植物,可食用,避免了塑料纸对环境造成的污染。