[00116496]冷鲜鸡肉加工全程质量控制关键技术与产业化示范

该项目为黄石市2011年科技计划攻关项目。该项目通过引入先进饲养管理模式,提升了冰鲜鸡肉加工技术水平和科技含量,使PSE鸡肉发生率减少了25%,肉汁损失达到1.4%,冰鲜鸡肉品质达到《无公害食品鸡肉》的标准,货架期延长了10天。对拉动当地农村养鸡业生产和相关行业的发展起到了较好作用,通过建立“公司+基地+农户+超市”产业化模式,为市场提供400万只优质、安全冰鲜鸡的系列产品。对促进农业增效、农民增收,具有十分重要的意义。 在抓鸡的过程中不能野蛮抓鸡,减少产品上的次品,同时在屠宰之前给予鸡大概10分钟的安静时间。严格控制好速冻库的温度,缩短产品急冻前在车间的时间。 通过加强宰前的管理使PSE鸡肉发生率减少25%,肉汁损失达到1.4%,品质达到《无公害食品鸡肉》的标准,货架期延长了10天。在抓鸡的过程中不能野蛮抓鸡,减少产品上的次品,同时在屠宰之前给予鸡大概10分钟的安静时间。严格控制好速冻库的温度,缩短产品急冻前在车间的时间。 通过加强宰前的管理使PSE鸡肉发生率减少25%,肉汁损失达到1.4%,品质达到《无公害食品鸡肉》的标准,货架期延长了10天。冰鲜鸡肉品质达到《无公害食品鸡肉》的标准,建立“公司+基地+农户+超市”模式,为市场提供400万只优质、安全冰鲜鸡系列产品。