[00116656]双层均衡食用调和油

①课题来源与背景 现在市场上油脂产品虽然琳琅满目,但存在以下矛盾：主流产品（花生油、葵花籽油、玉米油等）几乎不含ω3（或n-3）;市场上主要品牌的调和油中ω3含量均不足5%;紫苏籽油、亚麻籽油中尽管富含ω3脂肪酸,但是,由于高不饱和脂肪酸氧化稳定性差,不能满足人们烹调食用的需要。而ω3脂肪酸是人体必需脂肪酸,自身不能合成,如果长期摄入不足,会引发心脏病、糖尿病等慢性病。有鉴于此,研发一种ω3含量高（≥10%,类似于核桃油）,同时满足人们日常烹调食用的调和油十分重要。 基于上述技术背景,汇福粮油集团有限公司自2010年开始立项、组建专项研发团队、设立专项资金,自主研究开发《双层均衡食用调和油的研究》项目。 ②技术原理及性能指标 《双层均衡食用调和油的研究》项目的技术原理就是以大宗食用植物油（大豆油、菜籽油、葵花籽油等）为基质油,以富含ω3不饱和脂肪酸的食用植物油（紫苏籽油、亚麻籽油）为调节油,通过科学配比以及动物试验验证,从而获得“双层均衡食用植物调和油”。 “双层均衡食用植物调和油”“的技术指标为：ω3不饱和脂肪酸≥10%,必需脂肪酸总量≥40%;同时ω3：ω6=1：2.6～3.4。 ③技术的创造性与先进性 双层均衡食用植物调和油不仅能满足必需脂肪酸双层均衡营养需求,同时又要保持良好的氧化稳定性。经研究发现,紫苏籽油、亚麻籽油以及核桃油中尽管富含ω3脂肪酸,但是,由于它们的全氧化值太高,使得在添加高含量、高性能抗氧化剂的情况下,氧化稳定性依然不能满足保质期的要求。我们通过对不同调和配比的配方进行的氧化稳定性测试表明：”双层均衡“食用植物调和油中ω3脂肪酸含量在10%～15%、两种必需脂肪酸总量在40%～60%时,只要少量辅以天然维生素E或TBHQ作为抗氧化剂,就能保证其正常的氧化稳定性。 2015年7月29日,三河汇福生物科技有限公司委托中国科学院文献情报中心所作的科技查新报告（报告编号：2015190）结论如下： 该项目研发的双层均衡食用调和油以富含n-9脂肪酸、氧化稳定性较强的非转基因菜籽油为基质油（含量大于51%）,调和油中n-3脂肪酸和n-6脂肪酸比例为1：3,且n-3脂肪酸＞10%,n-3脂肪酸和n-6脂肪酸之和＞40%,采用活性氧化法测定的氧化稳定时间AOM＞12小时,在国内的公开文献（含专利）未见相同报道。 2015年8月9日,经中国粮油学会评议,一致认为：双层均衡食用调和油项目具有创新性,整体技术水平达到国内领先。 ④技术的成熟程度,适用范围和安全性 《双层均衡食用调和油的研究》项目经过实验室小试、中试以及动物试验研究,获得了合理的配方并解决了氧化稳定性问题。现已投入试生产。 ⑤应用情况及存在的问题 生产过程中的数据采集以及自动化控制尚待进一步优化。 ⑥历年获奖情况 无