[00117911]高强度天然食品添加剂卡拉胶、琼脂及共线加工技术研究

1、课题来源与背景经福建省教育厅立项，由福建农林大学和石狮市新明食品科技开发有限公司共同完成。卡拉胶和琼脂是食品工业中重要的天然食品添加剂，但目前我国卡拉胶及琼脂生产技术水平同发达国家相比仍很落后，生产工艺和技术水平落后，产品的纯度较低、质量指标不高。而生产厂家均采用两条生产线分别生产卡拉胶和琼脂，固定资产投高，设备利用率低，严重影响了企业经济效益。因此，开发高强度天然食品添加剂卡拉胶、琼脂及共线加工技术，对提高其产品质量及生产效率具有重要意义。2、技术原理及性能指标采用NaOH+KOH+KCl复合碱前处理以提高得率，运用连续粗过滤与精过滤去除卡拉胶胶液中杂质后盐析。研究琼脂的NaOH碱处理、HSO_4及NaClO_2协同酸化漂白工艺并优化工艺参数。采用薄层干燥实现快速脱水，经机械粗粉碎与气流冲击粉碎实现微粉碎。生产高强化、优质的卡拉胶及琼脂产品。利用卡拉胶生产线，增加酸化漂白罐；通过快速冷却和交替静置沉降技术，实现卡拉胶、琼脂的共线高效加工生产。1）卡拉胶：技术指标符合GB15044-94。2）琼脂：技术指标符合GB1975-80。3、技术的创造性与先进性1）该成果首次研究并优化了卡拉胶NaOH+KOH+KCl复合碱处理工艺及参数；2）首次采用薄层干燥强化表面对流和减少物料厚度实现了卡拉胶优质快速脱水；3）首次开发机械粗粉碎与气流冲击粉碎相结合的两步法粉碎工艺，实现了对卡拉胶的微粉碎；4）首次开发快速冷却和交替静置沉降技术，大大提高琼胶的冷凝与沉降速度，实现了卡拉胶与琼脂的线共线高效加工生产。成果的技术工艺先进，研究成果具有较强的理论与实践指导意义。成果技术在同类产品研究中达国内领先水平。4、技术的成熟程度，适用范围和安全性成果技术成熟，已在生产中应用，产品深受用户欢迎。主要质量指标明显优于国标，并达到日本等国家卫生安全规定要求。5、应用情况及存在的问题鉴于产品的主要质量指标明显优于国标，应制订产品的企业标准，以便于生产管理。