[00118280]橡子粉丝加工技术研究

橡树是我国广泛分布的一种阔叶乔木，尤其是南方地区大量分布，橡子是一种天然保健食品，有多种医药功用，但由于其传统价值地位，故一直未能得到有效开发，多自然腐烂在山中。该项目技术在过去加工橡子淀粉的基础上，自主开发了一种高效的除涩技术，使橡子淀粉除涩后可以进一步深加工成一种特色食品，从而大大提高橡子的经济价值，使之加工增值，为林区农民带来效益。　　项目的技术路线是：将橡子加工成橡子淀粉，然后除去其中的单宁，再加工成粉丝。项目的核心技术是去除橡子淀粉的单宁即除涩。该项目自主开发一种高效安全的除涩方法——生物除涩，即以当地特产的几种豆类为主要原料，添加一定比例的水，在一定环境温度下经过一定时间的发酵，取其浸出液作为除涩母液，然后取其一定量的母液配制成PH值一定的液体作为除涩添加剂。本除涩添加剂可直接与橡子淀粉混合搅拌，因此具有更高去除效率。该项目产品的整个生产过程中不添加任何化学添加剂，无环境污染，产品较好地保留了橡子的独特风味和营养。　　目前，在全国范围，由于传统的加工方法不能彻底去除涩味，因而纯正的橡子淀粉产品是空白的，该项目技术和产品填补了国内空白。橡子粉丝加工方法还获得了国家发明专利，因此该项目具有广阔的市场前景，对林区农民增收、保护天然林、发展区域特色食品经济具有积极意义。项目投产以来，以其独特的色泽和风味，受到广大消费者喜爱，产品供不应求。