[00118308]超市食品安全监控与应急管理关键技术研究

“超市食品安全监控与应急管理关键技术研究”项目来源于“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”——“超市食品安全监控与应急管理信息系统（2001BA804A041）”课题，以及江苏省科技攻关项目——“超市食品安全监控管理信息系统开发（BE2004313）”和“生鲜加工配送体系食品安全关键技术研究（BE2004311）”等课题。面对食品安全事件频发的国内外环境，增强应对食品安全突发事件的快速反应能力，不仅反映了零售企业服务客户的能力，而且，更多地反映了党和国家政府对人民群众健康的关心程度。该项目在综合系统分析苏果超市现有的生鲜食品加工配送操作、管理和决策业务流程基础上，研究了超市生鲜食品安全控制技术、生鲜食品物流配送优化技术、生鲜食品信息标准化技术、应急管理控制决策技术、数据挖掘技术以及电子商务物流技术等超市食品安全应急综合管理的关键技术；同时以超市食品安全监控与应急管理技术为核心，以生鲜加工配送中心为关键控制点，以电子商务物流为骨架和终端，为了满足以超市为平台的食品安全管理的需要，研究了集超市食品安全信息查询、评估、控制和应急管理等功能一体的信息集成技术。实现了“生产基地→加工企业→配送企业→苏果超市→消费者”双向全过程食品安全信息的共享，建立并应用了生鲜食品安全控制体系、物流优化配送体系和生鲜食品安全信息管理体系，实现了标准、技术、装备与管理体制、运行机制的集成创新，并将管理创新思想集成到研制开发的应用软件中，研发了涵盖具有生鲜食品需求订单管理、采购管理、供应商管理、收支存管理、生鲜加工管理、物流配送管理、销售管理、生鲜食品危害性定量评估和定性评估、预警、危险识别、决策支持、指挥调度和控制等功能的管理信息系统以及具有生鲜食品安全信息查询功能的服务信息平台。超市食品安全监控与应急管理关键技术研究成果的相继投入运行，更加强化了食品安全过程管理和过程检测的核心作用，而且能够进行实时的动态监控。软件具有的生鲜食品需求订单管理、采购管理、供应商管理、收支存管理、生鲜加工管理、物流配送管理、销售管理、食品安全质量分析评估、应急预警、决策支持、指挥调度和控制以及开放的食品质量安全信息查询等功能，确保了以超市为核心企业的食品供应链的顺利运行，为广大消费者提供放心的安全食品。该项目研发应用软件的功能和提供的示范方案，具有经济发达和污染重点控制地区典型代表性，具有普遍指导意义和推广应用价值。超市企业信息化建设是一个管理创新过程，而且是一个持续的管理创新过程。以食品安全为主题的管理创新更是一个复杂的系统工程，以此为基础的信息化科技攻关项目有助于规避项目实施过程存在的各类风险，总结科技攻关项目的经验，逐步实现研究成果的推广应用。在项目研究和成果实施过程中，围绕食品安全问题，政府、企业和消费者的关系更加明确，政府的推动作用、企业的主体作用、消费者的维权作用都不可忽视，特别是超市等零售企业在食品供应链体系中的核心企业作用和影响不容忽视。因此，在超市企业示范应用的基础上，将研究成果以超市为起点进行推广应用能获得事半功倍的效果。效益最大化始终是企业生存和发展过程中追求的目标，在利润微薄的连锁超市业中更是如此。食品安全管理信息化建设项目的宗旨在于推动超市核心竞争力的形成和发展，提高超市企业的效益。苏果超市在示范应用过程中获得的显著的经济效益和较好的社会效益，都将成为推动研究成果推广应用的动力。苏果是我国连锁超市业的典型代表，超市食品安全监控与应急管理关键技术研究成果在苏果的成功运行，有助于将该成果进一步向百联（华联、联华）、农工商、华润万家、大商、大润发、好又多、武汉中北、武商、江苏时代、成都红旗、北京华联、物美、百佳等连锁超市推广应用。因此，该成果具有广泛的推广应用前景。