[00118386]食品中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素的测定 液相色谱—串联质谱法

本成果建立了食品中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素的测定的液相色谱-串联质谱法,可用于各种食品基质中三种目标物质的定量检测。本成果为国家食药局发布食品补充检验方法。 香兰素及其衍生物乙基香兰素是香料工业中重要的品种,因具有增香、抑菌、抗氧化、医药中间体等作用,在食品工业中作为重要的香味添加剂,常用于蛋糕、冰淇淋、饮料、糖果、饼干、面包及炒货等起助香作用。我国是世界主要的香兰素生产国,其产量占全球产量的70%左右。我国食品工业中所使用的香兰素及其衍生物基本上均为人工合成,其用量主要是低剂量使用。我国GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对香兰素和乙基香兰素的使用有明确的规定。较大婴儿和幼儿配方食品及婴幼儿谷类辅助食品中可以使用香兰素,且规定了最大使用限量;但凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品禁止添加任何食用香料。此外,杀菌乳、灭菌乳、大米、植物油脂中禁止添加任何食用香料。 尽管香兰素的低剂量使用不会对人体产生危害,但含量过多的食品可能会对肝、肾、脾等脏器产生副作用,同时香兰素含量过多会影响食品的口感,导致头晕、恶心等不适症状,因此食品中香兰素的含量是评价食品安全的一个重要指标。 尽管我国在诸多食品种类中规定了使用范围,但目前我国尚无食品中香兰素、乙基香兰素的标准检测方法,仅在食品添加剂范畴分别出台了关于香兰素和乙基香兰素的标准检测方法,这不利于食品中香兰素使用情况的监管。甲基香兰素是乙基香兰素的同分异构体,不被允许使用,但在实际生产中容易被误用。因此基于不同食品基质来源适时开展香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素同时快速检测的标准方法尤为必要。 我国在诸多食品种类中规定了香兰素和乙基香兰素的使用范围和限量。,但目前我国尚无食品中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素的标准检测方法,仅在食品添加剂范畴分别出台了关于香兰素和乙基香兰素的标准检测方法。这不利于食品中三种香味剂的使用监管。鉴于香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素在食品工业中的广泛应用,我们开发了基于不同食品基质来源适时开展香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素同时快速检测的标准方法。该方法已经作为国家食药局的食品补充检验方法正式发布实施。