[00118395]蔬菜乳酸发酵饮料

蔬菜是维持人体健康不可缺少的食物，富含维生素、矿物质和膳食纤维等。调节人体酸平衡、促进消化、维持正常生理代谢是蔬菜共有的功能特性，每种蔬菜都有其独特的保健疗效功能。苦瓜、胡萝卜、山药等多种蔬菜均表现出明显的抗癌活性。目前国内外市场蔬菜加工品以干制品、腌渍制品和速冷制品为主，蔬菜饮料很少，蔬菜乳酸发酵饮料更属一大空白。这是因为蔬菜种类不同，风味各异，每种蔬菜经加工制汁都或多或少带有一种自身的异味，消费者习惯了饮料的甜酸味，或果味，对蔬菜汁的风味一时不易适应，虽然中国10多年前已有蔬菜汁生产面市，但至今仍然没有大发展。蔬菜乳酸发酵饮料不仅消除了蔬菜该身带来的不良气味，经发酵后还可产生更加独特诱人的香气和滋味，更可提高其营养保健功效。发酵使用的乳酸菌是人体消化道微生态环境改良剂。蔬菜乳酸发酵饮料特别适宜婴幼儿、老人及肠道功能较差的亚健康人群饮用，亦是健康人群良好的餐前开胃饮料，餐后解腻饮料，解渴及补充营养的饮科。“蔬菜乳酸发酵饮料的开发研究”是重庆市科委资助的科研项目，该项目通过专家鉴定，达到国内领先水平。适于在蔬菜高产区推广应用。该项目的推广应用将带动蔬菜产业化工程的有效发展。蔬菜种植基地与加工业配套发展，走产加销一体化道路，可以有效提高工农业产值，增加农民收入，解决下岗工人的就业问题。实施条件：在年产5000-10000吨饮料产品的规范范围内，随原料发展及资金状况而定。西南农业大学可以承担该项目全套技术服务，包括厂房设计、设备选型配套、工艺技术指导、人员培训、产品检测等。若设计规模年产5000吨，厂房建设、设备投资和流动资金共需1000万元人民币。项目区水、电、气、通信等基础设施条件好，适宜加工业发展。