[00118398]绿色休闲果冻食品异物分离及制备关键技术研发与应用
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技术详细介绍
该项目围绕绿色休闲果冻食品制造面临的关键问题,系统研究了煮料、充填、杀菌等关键加工工艺与设备。采用自动精确控制原料添加,关键参数在线监控和记录技术,提高了果冻产品的凝胶强度、透明度和配料精准度,节省了材料,降低了能耗;在乳化油冷却环节采用两级板式热交换方式取代传统冷库冷却方式,解决了产品白层散乱不良问题,提高了产品均匀度;通过杀菌设备内部环境热分布和产品热穿透分析,优化和改造煮料及杀菌设备及工艺,提高了产品的品质和产品安全水平。研制出处理量为年产量38万吨的自动处理连续化、自动化生产线;项目提升了现代果冻加工和综合利用关键技术,使之在科学化、规范化、标准化方面有所创新。该项目申报了30项专利,其中授权发明专利2件,实用新型专利19件,登记软件著作权1项,发表论文4篇,参与制订国家标准1项。项目具有新颖性,项目产品经阳江市质量计量监督检测所检测,产品质量优于《果冻》（GB19883）标准,经用户应用,反映良好,取得了显著的社会经济效益。
