[00118493]复合植物蛋白酶法生产大豆多肽

1.课题来源：　　本项目属于2001年国家科技型中小企业技术创新基金立项项目，立项证书号：01C26214200545。　　2.技术原理及性能指标：　　本项目是运用复合植物蛋白酶（木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶）三酶酶解法，将蛋白质含量在95%以上的大豆分离蛋白降解为相对分子量在1000Da以下的小分子大豆多肽和氨基酸。其中相对分子质量在132Da～814Da的小分子多肽和氨基酸占90%以上。所用的复合植物蛋白酶经科学配方组合后，较其它蛋白酶热稳定性高，在PH6～8时比较稳定。三酶作用于大豆蛋白，对大豆蛋白有较好的溶解性、发泡性、乳化性和降解彻底性。经复合酶解、酶灭活、冷冻沉降、过滤和高温灭菌工序制得，其原料易得、工艺流程简单、设备投资少、工艺条件温和、“三废”易于治理，便于组织生产。　　主要技术性能指标：相对分子量在814Da以下的占90%以上， 每100ml含大豆多肽≥1500mg；氨基酸≥500mg；总酮≥120mg。　　3.技术创新性与先进性：　　选用木瓜、菠萝和无花果三种植物蛋白酶组成复合酶以及优化的酶切工条件和基于HPFC相对分子量分布－HPLC氨基酸分析法的多肽含量测定方法是项目突出的创新点。与其它酶切法相比，大豆多肽片断长度；低分子多肽比例、多肽氨基酸配比等性能指标均达到国内领先水平。　　4.技术的成熟程度、适用范围和安全性：　　本项目技术经过初试、中试，现进入规模化工业生产，以该技术生产的“三九牌大豆多肽口服液”、“三九牌调脂康口服液”、“三九牌长线条（减肥）口服液”，于2003年获国家卫生部门批准生产，投放市场，其减肥、降血脂、降血压等功效和无毒副作用的性能得到国家卫生部门的检验和广大消费者的认同。　　5.应用情况及存在的问题：　　本项目产品主要用于特殊营养食品、保健食品、药品配方等。随着对大豆多肽研究的不断深入，许多功能将被开发利用，其开发空间和前景巨大。肽类产品是当今食品界、科技成果研究开发的热点，但真正形成产品面市的较少，人们对肽还比较陌生，还有一个了解认识的过程，这将是可能导致市场启动缓慢的主要原因。但通过多种形势的科普宣传，辅以适当的广告投入，此问题应不难解决。　　6.历年获奖情况：　　荣获2007第二届中国民营企业科技产品博览会科技创新成果金奖。