[00118628]辐照食品检测关键技术研究

建立三种针对不同辐照食品的检测方法，包括辐照食品的微生物计数比较检测法(DEFT/APC screen method)、辐照食品的高效液相色谱检测法(HPLC)、辐照食品中DNA裂解产物的检测方法 。（1）测定各种需氧菌的总数与活的微生物数的比值，对于未辐照食品来说，两种计数法的结果应相近；但是辐照食品中APC法所得结果显然少于DEFT法。该检测方法可用于辨别5kGy的辐射剂量，这一方法的建立希望对辐照检疫技术的应用打下基础。（2）检测辐照食品邻位酪氨酸的HPLC法的建立，利用丙酮和氯仿的混合物能纯化样品，减少样品中的脂肪和糖类。然后在真空条件下110℃用盐酸水解纯化蛋白24h，使蛋白水解成氨基酸并用于分析。建立经10kGy以下剂量辐照过的鸡肉、猪肉、牛肉和鱼肉的HPLC检测方法。（3）含有DNA食品的标准筛选方法。由于离子辐照等各种化学和物理方法处理产生了大量单链和双链的DNA片段。辐照导致DNA产生的裂解物可作为辐照处理的标记物，使用一种相对简单的方法凝胶电泳法进行检测。这是一种筛选试验，其结果需要用另一种特定的技术鉴定。项目中用于辐照食品检测的邻位酪氨酸法，经10kGy以下剂量辐照过的鸡肉、猪肉、牛肉和金枪鱼可以被检测出来。应用该检测法检测辐照的冷冻肉类，比其他物理化学方法应用较广，目前上海出入境检验检疫局已开始将该方法应用于进出口鸡肉的检测。邻位酪氨酸法，在作为测定辐照肉食品中邻酪氨酸的确证方法的同时，可用于进一步扩大检测其他动物源性的辐照蛋白质食品，对检测混合型的其他蛋白质食品也有一定的借鉴作用。将直接表面荧光过滤技术/需氧平板计数法(DEFT/APC)应用于植物源性食品、调味品等辐照食品的检测技术，是专门用于验证食品辐照处理的微生物定性的标准方法，鉴于微生物在食品中存在的普遍性，该方法不仅已成功地用于草药和香料的检测，也适用于肉、禽、奶、海产品等辐照食品的检测。DNA彗星检测技术是对含有DNA食品的标准筛选方法。由于离子辐照等各种化学和物理方法处理产生了大量单链和双链的DNA片段。辐照导致DNA产生的裂解物可作为辐照处理的标记物，使用一种相对简单的方法凝胶电泳法进行检测。这种检测方法原则上讲可用于所有含DNA的辐照食品检测。应着重指出的是，这是一种筛选试验，其结果需要用另一种特定的技术鉴定，因为DNA片段可能是由其他方法得到的。鉴于方法省时省力的特点，研究中已成功应用于多种食品，包括动物食品和植物食品。综上所述，本项目建立的检测辐照食品的三个系列方法从生物学和化学的角度填补了目前系统内辐照食品检测技术方法体系的空白。基本满足了依据IAEA的理想的检测方法标准，总之，本项目在现有的国际公认的辐照食品鉴定检测方法基础上，通过对辐照食品检测关键技术研究，进行创新研究和开发建立的三种辐照食品检测分析方法系统，为打破国际贸易性技术壁垒及保障国内辐照食品的市场监督管理工作提供了先进的技术保障手段和方法依据。根据当前日益增长的国内消费需要和对外贸易需求，本项目已于2008年7月完成了SN标准《进出口辐照食品检测方法－液相色谱法检测邻酪氨酸》的送审稿。由此可见，项目的应用前景广阔，这将为进一步完善、提高和发展辐照食品检测技术，提升辐照食品的安全控制水平，跻身于于世界先进技术行列，对加快我国辐照食品商业化的步伐，形成科研、开发、生产、一体化，具有显著的社会效益和经济效益。